CMC za živilaigra ključno vlogo pri proizvodnji različnih pijač zaradi svojih lastnosti zgoščevanja, stabilizacije, suspendiranja, odpornosti-na kisline in soli-. Različne pijače imajo različne funkcionalne zahteve, razmerje dodajanja pa se razlikuje tudi glede na vrsto in specifični postopek.
1. Uporaba hrane razredCMC vrastlinski beljakovinski napitki
Tipične kategorije rastlinskih beljakovinskih pijač: kokosmleko,mandljevo mleko, orehovo mleko, arašidovo mleko, sojino mleko itd.
Posebne funkcije:
Ko se CMC za živila raztopi v vodi, lahko stabilizira beljakovinske delcepijače: z elektrostatično adsorpcijo ovije rastlinske beljakovine (kot so mandljeve beljakovine in beljakovine arašidov), da prepreči njihovo združevanje in obarjanje zaradi sprememb naboja ali gravitacije, s čimer se izogne razslojevanju.
Prilagodite okus: CMC za živila s srednjo do visoko viskoznostjo daje pijačam mehak in gladek okus, prikrije hrapavost rastlinskih sestavin in se izogne pretirani "vodenosti".
Toplotna stabilnost: pri obdelavah z visoko temperaturo, kot je UHT sterilizacija, lahko CMC za hrano zmanjša denaturacijo in agregacijo beljakovin ter ohrani enotnost sistema.
Razmerje dodajanja: Razmerje dodatka CMC za živila in rastlinske beljakovinske pijače je običajno 0,1 % ~ 0,5 %. Na primer, kokosovemu mleku se doda 0,2 % ~ 0,3 %, 0,3 % ~ 0,5 % pa bo morda potrebno za izboljšanje suspenzije v orehovem mleku zaradi njegovih grobih delcev.
2. Uporaba hrane razredCMC vpijače iz sadne kaše/sokov
Tipične kategorije pijač s sokom iz sadne kaše: pomarančni sok s kašo, pomarančni sok z zrni, mangov sok, kivijev sok itd.
Posebne funkcije:
Suspendirani delci celuloze: CMC za živila tvori tri-dimenzionalno mrežno strukturo z raztapljanjem v vodi, da "podpre" delce celuloze (kot so pomarančna kaša in koščki manga), preprečuje usedanje in zagotavlja enakomeren videz z "vidnim vsakim delcem".
Preprečite ločevanje vode: izkoristite zadrževanje vode pri -CMC za živila, da zmanjšate ločevanje vode zaradi krčenja delcev celuloze in ohranite stabilno viskoznost.
Odpornost na kisline: CMC za živila se ne razgradi zlahka v okolju sadne kisline s pH 3 do 5 in deluje stabilno.
Razmerje dodajanja: Razmerje dodajanja CMC za živila v pijače s sadnimi sokovi je običajno 0,15% -0,4%. Pijače, ki vsebujejo velike delce sadne pulpe (kot je Li Li Orange), potrebujejo 0,3 %-0,4 %, medtem ko so očiščeni sadni sokovi (kot je očiščen pomarančni sok) lahko le 0,15 %-0,2 %.
3. Uporaba hrane razredCMC vmlečne pijače in pijače,-ki vsebujejo mleko
Tipične mlečne pijače: pijače iz mlečnokislinskih bakterij, mešanemlečne pijače, kakavovo mleko, kavno mleko itd.
Posebne funkcije:
Stabilizirajte mlečno maščobo in beljakovine:CMC za živilase adsorbira na površini maščobnih kapljic in kazeina, kar lahko zmanjša medfazno napetost beljakovin in prepreči agregacijo. Hkrati poveča viskoznost pijač, da upočasni plavanje mlečne maščobe in obarjanje kazeina.
Sinergijsko emulgiranje: CMC za živila je mogoče kombinirati z emulgatorji, kot so monogliceridi in saharozni estri, da povečate učinek emulgiranja olja-vode in zmanjšate usedanje delcev, kot sta kakav in kavni prah.
Izboljšajte okus: CMC z nizko do srednjo viskoznostjo za živila- lahko poveča gladkost pijač, prepreči hrapavost delcev kazeina in ne vpliva na svežino.
Dodatno razmerje: Dodatno razmerje CMC za živila v mlečnih pijačah je običajno 0,1% ~ 0,3%. Na primer, pijače z mlečnokislinskimi bakterijami imajo visoko kislost in zahtevajo 0,15% ~ 0,25% dodatka; kakavovo mleko vsebuje olje in trdne delce in zahteva 0,2 % ~ 0,3 %.
4. Uporaba živilskega razredaCMC vgazirane pijače
Običajne kategorije: gazirane-pijače z okusom sadja (na primer gazirane pijače-z okusom limone), gazirane pijače, ki vsebujejo majhno količino sadnega soka itd.
Posebne funkcije:
Stabilizirajte snovi okusa: CMC za hrano lahko absorbira hlapne okuse, zmanjša hlapnost gaziranih pijač med shranjevanjem in ohrani stabilnost arome.
Proti -motnosti in padavinam: CMC za živila lahko prepreči združevanje drobnih delcev v soku ali rastlinskih izvlečkih, kar zagotavlja bistrost in preglednost izdelka.
Vpliv pufrskih mehurčkov: CMC z nizko-viskoznostjo za živila lahko zmanjša vpliv mehurčkov ogljikovega dioksida na sistem, prepreči "bruhanje" in ne vpliva na osvežujoč okus.
Razmerje dodajanja: razmerje dodajanja CMC za živila-v gaziranih pijačah je običajno 0,05 %~0,15 %. Za ohranitev osvežujočega okusa je odmerek nižji, na primer gaziranim pijačam z okusom limone- dodamo 0,08%~0,12%.
5. Uporaba živil{0}}razredaCMC v funkcionalne pijače
Tipične kategorije: športni napitki, napitki z elektroliti, napitki, ki vsebujejo prehranske vlaknine itd.
Posebne funkcije:
Odpornost in stabilnost elektrolitov: na CMC za živila ne vplivajo elektroliti, kot sta natrij in kalij, in lahko stabilno vzdržuje viskoznost funkcionalnih sistemov pijač in prepreči razslojevanje izdelkov pijač.
Suspendiranje funkcionalnih sestavin: CMC za hrano lahko pomaga enakomerno razpršiti prehranske vlaknine (kot je inulin), zeliščne izvlečke itd. in prepreči usedanje delcev v takih funkcionalnih pijačah.
Prilagodite okus: CMC za hrano-lahko zmerno zgosti pijačo, da izboljša njeno gladkost, zniža »prag za gašenje žeje« in ne vpliva na absorpcijo mineralov in vitaminov.
Razmerje dodajanja: Razmerje dodatka CMC za živila in funkcionalne pijače je na splošno 0,05 %-0,2 %. Športne pijače zahtevajo nizko viskoznost in jih je mogoče dodati pri 0,05%-0,1%. Pijače, ki vsebujejo prehranske vlaknine, lahko povečate na 0,1 %-0,2 %, da izboljšate suspenzijo.
6. Uporaba živilskega razredaCMC vdruge pijače
Osem pijač v pločevinkah Treasure Porridge:
Delovanje: CMC za živila z visoko viskoznostjo izboljša konsistenco sistema kašastih napitkov, preprečuje usedanje fižola in zrn ter zmanjša padavino vode pri nizki temperaturi.
Razmerje dodajanja: Razmerje dodajanja CMC za živila v kašastih napitkih je 0,3 % ~ 0,6 % (zaradi potrebe po večji konsistenci).
Napitki z mlečnim čajem:
Delovanje: CMC za hrano-lahko stabilizira kombinacijo mlečnih beljakovin in čajnega tanina, se izogne "razslojevanju čaj-mleka" in krepi telo.
Dodatno razmerje CMC za živila v napitkih z mlečnim čajem je na splošno 0,15 % ~ 0,3 % (na primer 0,2 % ~ 0,25 % v mlečnem čaju).
Povzemite
Glavne funkcije CMC za živila v pijačah so "stabilizacija sistema in optimizacija okusa." Razmerje dodajanja je treba prilagoditi glede na vrsto pijače (velikost delcev, pH in želeni okus), in sicer od 0,05 % do 0,6 %. V dejanski proizvodnji je treba optimalno razmerje določiti s poskusi, pri čemer je treba upoštevati lastnosti surovine, pogoje postopka (kot je temperatura sterilizacije) in sinergijske učinke z drugimi dodatki (kot sta ksantan gumi in pektin), da se doseže ravnovesje med stabilizacijo in okusom.
